L’Atome au Service de la Santé : Les Œufs Stérilisés par Rayonnement

L’industrie agroalimentaire est constamment à la recherche de méthodes pour garantir la sécurité sanitaire des produits. Pour les œufs, dont la coquille poreuse est vulnérable aux contaminations microbiennes comme la salmonelle, une technologie de pointe émerge : l’utilisation du rayonnement nucléaire. Cette méthode, appelée irradiation, consiste à exposer brièvement les œufs à des rayonnements ionisants (rayons gamma, X ou électrons) dans une installation sécurisée et contrôlée. L’énergie des rayons pénètre la coquille et endommage l’ADN des micro-organismes pathogènes, les rendant ainsi inoffensifs. L’avantage majeur de cette technique est qu’elle n’utilise ni chaleur ni produits chimiques, préservant ainsi intactes les qualités nutritionnelles, le goût et la texture de l’œuf.

Contrairement à certaines idées reçues, ce procédé est totalement sûr pour le consommateur. Les œufs n’entrent pas en contact avec une source radioactive et ne deviennent en aucun cas radioactifs eux-mêmes. Les organisations internationales de santé, telles que l’OMS et la FAO, ont approuvé cette technique comme étant efficace et sans danger. Son adoption permet de répondre aux normes sanitaires internationales les plus strictes, ouvrant ainsi les portes de l’exportation à des marchés exigeants. Au-delà de l’élimination des bactéries, l’irradiation prolonge également la durée de conservation des œufs, réduisant le gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne logistique.